En la mesa principal, de izquierda a derecha, Leonardo Sancho, Armando Vargas, Marjorie Ross, Víctor Hurtado, Rocío Fernández y Laura Flores. Varios libros y géneros validan sus credenciales como escritora, cuando recorremos el repertorio de esta autora y periodista multifacética. Rocío Fernández Su identidad como poeta se acepta con naturalidad y nadie duda de su…
Category: Gastronomía
“Sikwa”, vitrina de la gastronomía ancestral, está de fiesta
Feliz cumpleaños a “Sikwa”, un proyecto que es orgullo de nuestra cocina. ¡El 28 de julio de este año 2023, se celebra el quinto aniversario de “Sikwa”! Aunque el vocablo bribri y cabécar que lleva como nombre el restaurante, suele traducirse como “extranjero” (aquel que no es indígena), la verdad es que en estos años,…
¡Los eternos tamales!
El tamal más rico siempre es el que se hace con la receta familiar, sus sabores impresos en la memoria de la tribu.
“Sikwa”: magia en la cocina ancestral
Comer en Sikwa es mucho más que lo que el verbo indica. Es disfrutar de sensaciones visuales y gustativas a las que posiblemente no estemos acostumbrados, pero que desde el primer bocado derriban preconceptos y gustos adquiridos. Es la creación, muy bien fundamentada, del chef Pablo Bonilla, decidido a darle a la cocina ancestral costarricense el lugar que merece, desde la excelencia y mediante una ejecución impecable.
“El 2020: Huxley y Orwell se quedarán cortos”
En febrero del 2011 invité a un querido amigo, el arquitecto Abel Salazar, a cenar al restaurante Bambai Mongolian Grill, para mi sección Escargot, de crítica gastronómica, en el periódico El Financiero. Parte de esa nota, y otros aspectos de nuestra conversación, los comparto con ustedes, con profunda tristeza por su desaparición física el pasado viernes 20 de noviembre del 2020.
James Bond gourmet
Mi nombre es Bond…James Bond. Para nuestros efectos, la frase identifica a un refinado conocedor de la buena mesa y de bebidas exquisitas. En los libros y en los filmes, ese interés del legendario espía es una constante. Huevos revueltos a la Bond Su creador, el escritor Ian Fleming, ha dicho que en sus estancias…
La Terrasse sigue abierto aún
La chef del restaurante La Terrasse, Patricia Richer, ha aclarado que ha habido confusión sobre su salida del país; que “el restaurante funciona normalmente” y que desean simplemente “ponerlo a la venta para, por el camino, volver a Francia”. Así que no la despedimos todavía, por el contrario, es la oportunidad de que ustedes prueben su excelente cocina, mientras aún la tenemos por aquí.
A fuegos abiertos – Cena A10 Manos en El Mangroove
El descubrimiento del fuego primigenio, hace miles de años, es un hito en el desarrollo de nuestra especie. Desde que se utilizaba cuando ocurría sin nuestra intervención —como en los incendios forestales—hasta que logramos desatarlo a nuestro antojo, este elemento ha ejercido siempre una fascinación muy particular sobre los seres humanos. Incluso ahora en el…
Cocina argentina contemporánea
Dos chefs argentinos residentes en Costa Rica, Luciano Lofeudo (de Isolina) y Sebastián La Rocca (de Botaniko) crearon un menú de seis tiempos, que ejecutaron a dos manos la noche del martes 10 de setiembre de 2019, en Isolina, en Barrio Escalante. Una experiencia lúdica, muy placentera, que confirmó la excelente opinión que tengo de…
Maridaje con café de Costa Rica
La Academia del Café ofreció una experiencia única a un grupo de aficionados a la buena mesa, la tarde del 10 de agosto del 2019, en conjunto con el restaurante Isolina, situado en el Barrio Escalante de San José, Costa Rica. Se trata de la primera degustación en el país en la que el maridaje…