Feliz cumpleaños a “Sikwa”, un proyecto que es orgullo de nuestra cocina. ¡El 28 de julio de este año 2023, se celebra el quinto aniversario de “Sikwa”! Aunque el vocablo bribri y cabécar que lleva como nombre el restaurante, suele traducirse como “extranjero” (aquel que no es indígena), la verdad es que en estos años,…
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El imprescindible Carlos Poveda y sus paisajes domésticos
(Una versión de este texto mío apareció por primera vez en el suplemento cultural Áncora, del periódico La Nación de Costa Rica. Luego fue traducido al inglés para su publicación en la revista Gastronomica, The Journal of Food Studies, de la University of California Press). Sinopsis Los Paisajes domésticos de Carlos Poveda están vinculados a…
¡Los eternos tamales!
El tamal más rico siempre es el que se hace con la receta familiar, sus sabores impresos en la memoria de la tribu.
“Sikwa”: magia en la cocina ancestral
Comer en Sikwa es mucho más que lo que el verbo indica. Es disfrutar de sensaciones visuales y gustativas a las que posiblemente no estemos acostumbrados, pero que desde el primer bocado derriban preconceptos y gustos adquiridos. Es la creación, muy bien fundamentada, del chef Pablo Bonilla, decidido a darle a la cocina ancestral costarricense el lugar que merece, desde la excelencia y mediante una ejecución impecable.
Emilia Macaya se adentra más allá del río
“Más allá del río”, de Emilia Macaya, es una espléndida novela, más allá de la historia oficial, con romance, aventura, intrigas de poder y un elemento fantástico.